Meine kleine Likör Manufaktur

Ich erinnere mich genau an meinen ersten Blanc-Cassis, den ich anfangs 80-er Jahre in Frankfurt in einem Strassenkaffee trank: Weisswein mit Cassis Likör.

In meinem Garten hatte ich damals einen grossen Cassis-Strauch, schwarze Johannisbeeren. Diese Beeren sind wahre Gesundheitsbomben.

Also produzierte ich über mehrere Jahre Cassis Likör.

Später kreierte ich auch Likör mit anderen Früchten.

Kir ist ein Mischgetränk aus Weisswein und Likör, klassisch von schwarzen Johannisbeeren. Wird Crémant (oder Champagner, Sekt, Prosecco oder Cava) statt Weisswein verwendet, spricht man von einem „Kir Royal“.

Félix Kir, 1876–1968, war Bürgermeister von Dijon. Er machte das bei den Weinbauern in der Region beliebte Getränk Blanc-Cassis zum offiziellen Getränk der Region, das bei Empfängen im Rathaus ausgeschenkt wurde.

Zuerst legte ich Beeren in Wodka ein. Es geht auch weisser Rum oder Korn, der Alkohol soll möglichst keinen Eigengeschmack haben. Ich fügte eine Zimtstange, 3 Sternanis und einen Vanillestängel bei.

Generell gilt: Die Früchte müssen immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Das Mischverhältnis muss etwa 1 : 1,5 sein, also beispielsweise 500 g Früchte auf 0,75 l Wodka. Dazu kommt 250 g Zucker.
Das gut verschlossene Glasgefäss stellte ich im Sommer in mein Cheminée, das so zur Likör Manufaktur umfunktioniert wurde. Wenn ich im Herbst Zeit fand, seihte ich die Früchte ab und mischte den aromatisierten Alkohol mit Zuckersirup.

Es gibt unendlich viele Rezepte im Netz. Heute nehme ich Alkohol mit 96 Volumenprozent, den ich in Italien kaufe. Darin lagere ich die Früchte und gebe erst am Schluss, nach dem Abseihen der Früchte, Zuckersirup bei.

Quittenlikör ist beliebt.

Dieses Jahr stellte ich Limoncello her. Ich schnitt die dünne, gelbe Schale ab und legte sie in das Glas mit dem 96-prozentigen Alkohol. Der Alkohol nahm nicht nur das intensive Aroma auf, sondern auch die gelbe Farbe.

Diesen Sommer bekam ich Pfirsiche aus dem Nachbardorf und auch sie wurden eingelegt.

Ich seihte sie zwei Mal ab.

Prosecco mit Pfirsichlikör und pürierten frischen Pfirsichen nennt man Bellini.

Diesen Longdrink entdeckte ich im Kochbuch “Harry’s Bar”, einer legendären Bar in Venedig, die Giuseppe Cipriani 1931 eröffnete. Cipriani soll den Cocktail nach dem italienischen Maler Giovanni Bellini benannt haben, der 1938 seine Bilder in Venedig ausstellte.

Die Farbe der Toga eines Heiligen auf einem von Bellinis Bildern inspirierte Cipriani.

Pfirsichlikör und eine Flasche Prosecco ist ein beliebtes Geschenk.

Anna, die mir die Pfirsiche geschenkt hatte, bekam diese weihnachtliche Flasche.

Das Dekorieren der Flaschen macht mir Spass.

“Betrunkene Kirschen” mache ich jedes Jahr.

Susanne schenkte mir Crème de Cassis und “Bsoffeni Weichsle vom Papibaum”. Sie produzierte auch Mirabellenlikör und Mandarinenlikör.

Ich mag auch Hot Limoncello, Likör mit heissem Wasser gemischt. Das hilft gegen die Kälte.

Prosecco mit betrunkenen Kirschen vor dem knisternden Feuer geniessen – das ist ein Stück Lebensqualität.

Es ist ein Brauch von alters her:
Wer Sorgen hat, hat auch Likör.

Wilhelm Busch

Blogbeitrag
Quittenlikör
Erdbeer-Rhabarber-Likör
Beschwipste Kirschen

Dank
Ich danke Susanne für die feinen Liköre und Anna für die Zitronen aus dem Garten ihrer Cousine in Italien und die Pfirsiche und Kirschen aus ihrem Garten in unserem Dorf.

Musik
Bellini ist nicht nur ein Maler, es gibt auch den Musiker Vincenzo Bellini. Er gilt als Schöpfer der romantischen italienischen Oper, des „Melodramma tragico“ im späten 19. Jahrhunderts. Bekannt sind beispielsweise die Opern Norma, I Puritani und La Sonnambula. Bellini hatte grossen Einfluss auf Gaetano Donizetti und Giuseppe Verdi.
Il Pirata: Sinfonia
Norma, Act I: “Casta Diva” (Instrumental)
1 Hour of instrumental opera masterpieces – by Vincenzo Bellini e Gioacchino Rossini
Suoni La Tromba – (I Puritani)
La Sonnambula (Klarinette)